朝天椒烘干房

朝天椒烘干房烘干朝天椒工艺：

二、朝天椒烘干工艺

1、挑选好的朝天椒

看到表面有腐烂的、捏起来过软的都属于不合格产品，这一挑选很重要，好的食材才能做出好的产品

2、处理

摘下来的朝天椒要进行清洗，还可以做二次筛选

3、放入托盘

把清洗好的朝天椒放入朝天椒烘干设备托盘中，重叠的厚度一般在20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与朝天椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干较差。

4、烘干

朝天椒原料含水率很高，一般为75％~85％。将朝天椒烘干房温度设定为40℃—60℃热风烘干，起初空气相对温度低于70％，5小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，朝天椒烘干设备烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。

5、储存

从烘房取出干朝天椒，等变成常温了，就把朝天椒装袋放在通风的地方。

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